??を辞めて早10年が経過いたしました。
都橋店をオープンさせて７年目に入りました。
都橋でよくお客様から都橋で飲食店を始めたきつかけや
チーズとの出会いなどをおたずねされることがよくあります。
いつもなるべく簡単にお話をしています。
みなさまいつも意外な顔をされるのが常でもあります。
まあ、でたとこ勝負ばかりの人生そのものですから(笑)
それでも、最近はスタッフの数も増え、出たとこ勝負だけでは
運営できなくなりつつあります。
都橋の店頭で楽しく営業させていただくだけであれば、それほど
悩むこともありませでした。
なに・・・・を ですね。
私など悩みなどない人生ばかりでしたから・・・(笑)
今週はとても心が痛むことが多かったです。
都橋は常に４０種類近くのチーズをそろえております。
まさに少量多品種のお手本のような店です。
そして、ほぼそのままの形で本牧ではチーズの小売り販売を開始いたしました。
特に最初ですが、この７年間の経験からお客様に喜んでいただけるチーズは
どんなものが良いのか・・・少しはわかっているつもりです。
オープン当初は普段なかなか入れることの出ないチーズもかなりありました。
現在もそんなチーズはたくさん取り揃えております。
しかし、珍しいチーズであればあるほどお客様の印象も強いようで・・・
今週に入り、前回食べたチーズがおいしかったので今回も・・・とのご要望が・・・
しかし、残念ながらどのお客様のご要望にはお答えすることがでませんでした。
もちろんすでに、たくさんのリピーターの方にご来店いただけております。
在庫がなくとも、似たようなものや、まったく別なものなどのご提案もさせて
いただいております。
しかし、なかには今後取り扱いが難しくなってしまった商品もございます。
いろいろな事情がございます。
本牧をオープンしてからでも、チーズの高騰は続いております。
かなり無理をして仕入れをさせていただいても、一気に２０％以上
値上がりしてしまう商品も多発しております。
そんな商品はもう手が出せません。
厳しい現実とお客様の要望にどうお応えしていくのか・・・
お応えできなかった時のダメージはかなり大きくて・・・
その都度、在庫リストを見たり、なんとかできないものかと考えたり・・・
こんなチーズがこの１年で５０％近く値上がりしてしまいました
厳しい経済状況とお客様のご要望にお応えしていくこと・・・
本当に悩んでしまいます・・・
規模が少しずつ大きくなってきたいます(といっても弱小です)
そのなかでこころがけていることは、決して機械的な作業はしない
ということです。
その時々の流れをみつつ、お客様のご要望とご期待にお応えしていくこと
その当たり前のことが・・・最近は難しくて・・・
それと、チーズの品質管理の難しさも痛感しています。
やはり、すべてが勉強ですね・・・
６６歳でこんなことで悩んでいることがとても情けないです・・・
しかし、やることが本当にいっぱいあるので・・・
余り遊んではいられないようです(笑)
それでも来月はコンサートもプロレスは・・・絶対行くぞ・・・(笑)
プロレス・ミュージック・チーズ・生ハム・・・みんな大切ですから・・・(笑)
さあ、そろそろ都橋店オープンです。
今日はどんな出会いがあるのか・・・ドキドキ・・・(笑)
みなさまのご来店お待ち申し上げております。