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今年の生ハムは

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今年の生ハムは

   未分類   3月 12, 2019  No Comments

 日曜日の今シーズン最後の生ハムの仕込みのご報告です。

改めて標高1500m越え、すぐそばにスキー場がある宿泊施設あとに

まさにひっそりとたたずんでいます。

前日に処理された大町黒ブタの後ろ足が3本

松本の処理し施設で丁寧に処理されたブタの足

個体別に形もさまざま・・・ここからが大変なんです

写真をのんびり撮影してるでころではなく、時間との勝負なので・・・

大体の血抜きはできているのですが、静脈系の細い血管の残った物を

手で絞り取っていきます。

この作業がかなり過酷・・・・(笑)

オーストラリアの湖で採れた塩をすぐにまぶしていきます。

しっかりで塩で包んでいきます。

当日の作業はここまでです。

この次は約3週間後に塩を洗い醤油麹菌を付けていきます。

そこから長い熟成に入っていきます。

すでに熟成に入った今年仕込んだ生ハムたち・・・

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