今年も残すところ2カ月少々となりました。
巷ではクリスマケーキや、おせちのセールスがにぎやかで・・・
ミルピグもこの晩秋の時期にふさわしいたくさんのチーズがそろいました。
そのなかで今週はハムの勉強に行ってまいりました。
珍しいドイツの樫の木で燻製したハム
先日、ハムの勉強会でお知り合いになった生ハム業界のレジェンドの方
その知識たるやその辺の専門書のハム程度のものではありませんでした
こちらもとても珍しい樫の木で燻製したベーコン
少し自嘲気味にお話しされていたのですが「生ハム」とい言葉を日本に
定着させてたのは自分なのだと・・・・
ベルギー産のサラミソーセージ・・・おいしかった
しかし、生ハムという日本独自の判断基準で広まってしまい、今はなにも
かも生ハムになっているのがとても残念だとおしっゃていたことがとても
印象的でした。
本当に勉強になりました。
本当の生ハムにこだわり、そのおいしさを伝えたいと考えておりますので
改めて生ハムの奥深さとむずかしさを実感した一日でもありました。
昨日もたくさんのご来店誠にありがとうございました。
本日の野毛は「ハロウィンナイト」らしいですが・・・
今年の当店は昨年の教訓からハロウィンへの参加は控えさせていただき
ました。
周りはいつもより、より賑やかもしれませんが当店はいつどうりです。
ゆっくりとしたお時間をご提供させていただきます。