今日も暑いですね・・・
おかげさまで、店内で営業させていただいておりますので暑さとは
無縁ではあります。
しかし、もしかするとこれから配達なども入りそうなので・・・汗して
働くことも・・・
そのことはとてもありがたいことで、仕事をしている実感を感じます。
５月に小売店をオープンさせて、おかげさまで少しずつ落ち着きつつある
本牧店ですが・・・・
本日のチーズの陳列です
小売りの仕事をしてわかったこと、気づいたことがたくさんあります。
ハード・青かびメインの陳列
それは、本牧店をオープン後に今までの数倍、チーズと関わる時間が増えました。
それはそれで楽しいのですが、毎日毎日チーズのチェックから始まり、そのコンディションの
確認には正直疲れ果ててしまいます。
シェーブルやクリームチーズなど
ネットや本などを開けばチーズ情報などは巷にあふれかえっています。
私も、毎日本を読み、チーズ教室に行き、いちからいろいろ教えていただく
そんな日々が続き、やっと店をオープンさせ、店頭で数限りない勉強を
させていただきました。
そこは都橋の狭い店内で、少量多品種のチーズを扱ってまいりました。
しかし、今回の本牧店は大量多品種になりました。
今まで１キロで仕入れていたものが、一気に１０キロ単位で仕入れる・・・
このことはまったく未経験でした。
そしてこの３カ月のなかでたくさんの失敗をしました。
本当に申し訳ないのですが、ダメにしてしまったチーズもかなりあります。
本来、一番保存期間が長いハードチーズからダメになったことがあります。
これは本当に信じられないことですが、そなことはどの本やネット情報
にも載っておりません。
１キロで扱っていた時には問題なかったのに、本来大きければ大きいほど
その保存率は高まるはずなのに、一番最初にダメになってしまったりと・・
チーズのことはそれなりに扱い慣れてきたはずなのに、知らないことばかり
毎日毎日、販売させていただくチーズのチェックから始まります。
正直、どこまでチェックし、どのラインで販売させていただくのか・・・
美味しさの約束をさせていただいております。
当店のチーズは工場などで大量生産され均一化されたチーズとは
まったく違います。
できる限り、手作業にこだわり、味にこだわったものをご提供
させていただいております。
その分、管理が十分でないとすぐに傷んだり、おいしくなくなったり
してしまいます。
まだ、不慣れなことばかりですが、手を抜かず、お客様から信頼を
いただけるような店にしていきたいと思います。
本日も、帰省のお土産やイギリスの方がたくさんのブルーチーズを
お買い求めいただいたりと、にぎやかな本牧店でございます。
コロナで野毛エリアも少し人手は少なくなってまいりました。
それでも、週末は満席になっていただき、感謝申し上げます。
正直、平日はご予約などなしにご入店いただけるようになりました(笑)
早く、コロナが収束し、本当の意味で楽しめるような世の中になって
もらいたいものです。
さあ、夕方からお買い物のピークの時間になってまいります。
地元のみなさまの食卓においしいチーズをお届けするために本牧でも
笑顔でチーズを販売させていただきます。
チーズの販売に頑張らせていただきます。
そろそろ・・・あのチーズが入荷しそうとの話が出てまいりました・・・
あのチーズの登場はお盆明けになりそうですが・・・入荷しましたら
ガンガン販売させていただきます。
入荷しましたらこちらでいち早くお知らせさせていただきます。
改めて、みなさまのご来店３店舗でお待ち申し上げております。