久し振りの穏やかな晴れの月曜日
日本海側では大変なようです。
通算、13年近く日本海側で生活」をしてきたサラリーマン時代
でその生活の厳しは実感しています。
冬が厳しい分、自然はおいしいもので報いてくれるようにも
生活をして感じます。
チーズも、やはり北日本が圧倒的に生産量が多いのが現実です。
なかでも北海道は今までも、そしてこれからも日本チーズ生産の
中心であることは間違いありません。
そして、さまざまな問題を抱えているのも北海道のチーズです。
日本は土地も人件費もヨーロッパと比べても格段に高いです。
なおさら、気候・風土・歴史・文化すべて違います。
1キロ近い大きいウオッシュチーズ
これは素晴らしいチーズでした。
まだまだ熟成が必要ですが、少しだけ試食をいたしましたが、穏やかで
ありながら風味・うまみが素晴らしいです。
こんな出会いがあるからこの商売やめられません(笑)
どの段階でご提供を開始すればよいのか・・緊張
こんな素晴らしいチーズがほとんど知られていないのが寂しい
とりあえずは当店で責任を持ってご提供させていただきます。
ここにいたるまで、どれだけのチーズを食べたことか・・・
幸せであり、厳しい世界でもあります。
満足な営業ができてない今こそ、新しいチーズやワインを
求めて動いております。
昨日もそうですが、自分で動けば必ず素晴らしい出会いが
待っています。
この仕事をする喜びです。
3坪の小さい店だから、たくさんの量は扱えませんが
少量多品種のラインナップを心がけています。
そのこだわりの象徴が当店のチーズです。
通っていただければ、その違いと新しい出会いを感じて
いただけるものと思います。
ほぼ、毎日封切チーズをご提供しております。
今週はどんな出会いがあるのか・・・
そろそろ寒さも終わりです。
早くこいこい・・スプリングハズカム・・・(笑)