静かな日々かな・・?
今年で私は68歳になりました。 来年はなんと69歳ではありませんか・・・ そして再来年で70歳です。 これ以上年のことを話してもしょうがありません。 しかし、時々ですが振り返る時があります。 ここ数年、毎年のように新店舗 …
お知らせ
新しい食材
本日は午後からほぼ店内で様々な作業を行ったのちにお取引様 との食材の試食など地味ですが店のコンディション、メニュー開発など 大切な時間となりました。 ランチのスープ 自宅近所にできた新しい小さい小さいフレンチのレストラン …
世の中の変化
最近は仕入れのついでに昼食を少し離れたところでとるこがあります。 ここ最近までその余裕さえなく、仕入れ仕込み、そして営業、打ち合わせと・・ それが今ではかなり時間ができるようになりましたので、気になるお店や 好きなお店に …
絶品チーズたち
昨日からご提供を始めましたパリからのチーズ・・・ 想定以上の味と香りです・・・ 昨日もご来店いただいたお客様から何回も「おいしい」という 大変ありがたいお言葉をいただいたことか・・・ 普段ではお目にかかれないものばかり・ …
永遠のアイドルだから
昨日はお休みをいただき今月初のライヴ活動へ・・・ 私的にはこわごわの初体験・・・ 雨交じり中、ライヴハウス(といっても1000人以上入る大型)へ到着 都橋のお客様にお誘いいただき、のこのこと、しかし心弾みながら この日を …
パリからチーズが届きました
お待たせいたしました。 昨日バリからチーズがどきました。 ロックフォール(青かび)にジャムをはさんだもの 過去最高の種類が昨日パリから届きました。 毎度のことながら、素晴らしいチーズばかりです。 早く・・・早く食べに来て …
チーズ届きました
パリからチーズが届きました。 都内某所でチーズの受け渡しを先ほど行いました。 写真もまだできておりません。 が・・・・・ 一人で電車で受け取りに行ったのですが、一人では持ちきれない ほどのたくさんの量です。 本日はライヴ …
パリの風が吹く
現状でもたくさんのチーズの在庫が都橋にはあります。 今晩も満席の店内でみなさまに召し上がっていただきました。 まだまだトリフチーズを筆頭に他ではめぐり合うことのない チーズがたくさんございます。 先日ご紹介した生ハムも何 …
コロナ前から今までの流れ
ダメなサラリーマン時代の話から都橋にたどり着き、そこから 接客業という未知の世界に飛び込みました。 何の経験もキャリアも一切なく、今考えると無謀の一言です。 立ち上げ当初は案の定、オープンしてもお客様がゼロの日が何日も・ …
好きなことを仕事にできること
私は今の都橋の仕事が大好きです、 サラリーマン時代にこんな風に考えられれば仕事を早期に辞める ことはなかったかもしれません。 決して仕事がいやではありませんでした。 しかし、自分ではどうしようもないことが長年積み重なりい …