都橋ミルピグ

写真をご覧ください。 １/4ホールで２０キロ以上 これが４個そろって７０キロ以上になります。 １ホールでは一人では持つことはできません。 熟成１２か月＆２４か月 他にもこんなものも     ミモレット …

大型チーズ もっと読む »

今日はやっと11月らしいひんやりとした雨交じりの金曜日 季節感が少し心配な日本の秋です。 心配といえばミルピグのチーズもかなり心配な状況です。 ここで何回もお話しているので今日は簡単に・・・ とにかく値上げの嵐にさらされ …

やっとここまで・・・ もっと読む »

昨日まではとても暑かったですね。 これで11月なの? という感じです。 みなさまは季節の変わり目をどんなところで感じますか? 私はいたって単純です。 大岡川の川面や歩いている通行者の服装などから感じたり なんといっても季 …

季節の変わり目 もっと読む »

ほぼ、毎日チーズを触っています。 仕事ですから当然です。 しかし、どうしても関連するお取引先が中心のラインナップに なってしまいます。 そのためにいつもはなかなか出会うことのないチーズとの出会いを 求めてたまには遠征もし …

勉強は尽きない もっと読む »

3連休・・みなさまいかがお過ごしですか? 私は相も変わらず地元横浜、野毛と本牧に張り付いた ままのいつもの生活です。 さすがに３連休、いつもの週末よりご来店数は多いのかと 思いきや、昨日はいつもの金曜日・・・ ただ、遠方 …

秋日和 もっと読む »

本日は終日・・・外回りでした。 楽しい外回りですが・・・(笑) 本当に、今迷うことばかりで・・・ そんな時は・・・普段気になっているところに 勉強ということで・・・ 出来立てのフレッシュチーズ これも本当に勉強させていた …

迷った時は・・・ もっと読む »

なかなか長野の話にはいれません・・・(笑) 本日今月最後のチーズがたくさん入荷いたしました。 5種類のハードチーズ なからは珍しいものも入っております。 食べやすいウオッシュ 毎月１０個以上使用するエポワス・・・これから …

たくさんのチーズ入荷いたしました もっと読む »

今回の長野の仕入れの旅は、スタッフの研修もかねて おりましたが、実際の行程を作ってくれたのはスタッフで 私はその上にのっかっただけでした。 これはまさに温故知新でした。 そして、何気なく立ち寄った農協の販売所で奇跡の出会 …

運命の出会い もっと読む »

昨日、中央高速の事故渋滞に巻き込まれながら大遅刻のうえ 都橋に戻ってまいりました。 本当は17時に戻り、仕込みぐらいする予定でした。 長野での最後の出会いが素晴らしいもので、ついついお話が 延びてしまい・・・予定が大幅に …

帰ってきました長野から もっと読む »