チーズ作りもいよいよ佳境です。
生乳にレンネットを入れて少し時間をおいてから
本格的なチーズ作りの開始です。
ここまでは豆腐の作り方と同じ要領でした
とてもシンプルなチーズができつつあります。
これから上下を返して、水分を抜いて塩をかけて調整します。
2日かけてやっと出来上がりです。
残ったホエーを再度過熱してリコッタチーズを作ります
見た目は同じですが味も硬さもまったく違います
とても貴重で楽しい時間でした。
やっぱり出来立てのチーズは抜群においしいです。
専門的視点でいえばいろいろ考えることはあります。
しかし、今自分にできることはここまでです。
この体験をさせていただくことでも、たくさんの方の協力と
支えてくれているスタッフのおかげです。
チーズ作りもそうですが、自分の興味あることに対して
仮にでも形にできていくことが、とても幸せに感じています。
現実はかなり厳しいことばかりですが、そこに負けなければ
道は開ける・・・と信じています。
そして新しいチーズがどんどん入荷しております。
明日はそんな今までとは少し違ったチーズのご紹介をさせて
いただきます。