ミルピグ都橋店は野毛の都橋商店街(3坪の店が60件2階建て)
の一角にあります。
こんな感じです
昨日もおかげさまでオープン30分で満席になっていただけました。
そのほとんどはおなじみのかたばかりで、金曜日の週末らしい
展開となりました。
しかし、後半からはお席にも余裕ができるという最近の傾向・・・
コロナで飲食店の運営も大幅に変わりました。
ひとつひとつ取り上げるときりがないくらい変化があります。
そのなかでも特徴的なことは・・・物価高・・・人件費の高騰です。
その両方とも日本の弱点なのでせめて都橋だけは克服していこうと・・
考えてはいます。
しかし、そんな大げさなことではなく、店を続けるためにしなければ
ならない事はなんなのか・・・?
それはとにかくたくさんあります。
毎日、きれいに掃除をしていくことから始まり数え切れません。
そのなかで一番に大切なことはご来店いただけたお客様に満足して
いただくことです。
それが一番難しいのですが・・・
これから何回かに分けてミルピグ都橋の考え方をお話させていただきます。
都橋商店街60件のうちスナック系が多数を占めています。
最近の傾向として専門店化が進んではいますが主流はスナック系の店舗が
主流です。
ママさんたちは長年、この地で営業を続け都橋のブランドを守ってこられた
尊敬すべき方々です。
とても庶民的で、なにか挨拶をさせていただくだけで私などは楽しくなって
きます。
なのでほとんどは昭和の時代で止まっています。
例えばお家賃は事務所に現金で毎月持っていきます。
決して口座引き落としや、振込ではありません。
しかし、そのせいか、家賃の滞納はほぼゼロなのです。
この辺から今の都橋の文化というか、懐かしい香りが醸し出されてきます。
いつまで続けられるか都橋商店街
そんな懐かしい風景の都橋ですが、ご来店いただけるお客様は
令和のお客様です。
ここは昭和の都橋ですから・・・だけでは通用しなくなりつつあります。
お家賃などは身内サイドの話ですから、問題はありませんがたとえば
たとえ小さいご精算金額でも今の世の中、キャッシュレス決済が主流に
なっています。
先月まではミルピグも現金またはペイペイのみの決済方法でお願いして
おりました。
しかし、はじめてのお客様を中心に当然のようにクレジットカードなど
を希望されるといつもお詫びばかりで・・・
週に何回もお詫びばかりで・・・
これではお客様が安心してお過ごしいただくことを大切にしている店とは
言えないと考え・・・今月からそのほとんどの決済につきましてご対応させて
いただけるようになりました。
コロナに入る直前に一度、その体制を取ったことがあります。
その後コロナのおかげでうやむやになってしまい・・・
正直ほっとするとともに、先々の不安も大きいものになってもいます。
ミルピグの方針として徹底的に固定費(家賃や光熱費など)にだけはこだわって
います。
そうしない今の価格維持は絶対にできません。
チーズの価格を知っている方はほとんどいらっしゃらないと思います。
強いていえばですがスーパーにおいている価格の数倍はするチーズを扱って
いますので仕入費はかなりのものになっています。
そのなかでクレジットやペイペイなどの高額の手数料(店側だけの支払い)は
正直なところ相当厳しいものになっています。
しかし、お客様がそれをご希望されるのであれば店としてご対応すべきことは
考える余地はありません(本音は別ですが・・・)
正直なところその分、もっとおいしいチーズを仕入れられれはもっと楽しんで
いただけるとも考えるのですが・・・
ほんの数パーセントの話ですが、これは実はとても大きいのです。
なので店頭にはクレジット払いなどのご案内はしておりません。
かなり消極的てばあります。
その胸の内をお察しいただければ助かるのでですが・・・
その理由は簡単です。
チーズの内容関してはどこにも負けないつもりです。
これだけは胸を張って申し上げたいです。
当店と同じチーズを都内のそれなりの場所でオーダーされた時の価格・・・
時々ですが、私も調査を兼ねていくこともありますが、まあそれはそれは・・・
それが高いのではなく、利益をださなければ商売はできませんから、都橋と
比べるとお家賃から始まり固定費など考える当然ともいえます。
だからみなさま都橋にご来店いただけるものと考えています。
おいしいものをできる限りお安く・・・
しかし、今回のキャッシュレス導入も含め時代のニーズについていかなければ
なりません。
いつもそこで悩んでしまいます。
とにかくおいしいものをご提供し続けること、お客様のご要望に答え続ける
ことが大切です。
そして課題も山積しております。
話が長くなりました。
明日はその課題の話を少しだけさせていただきます。
ミルピグとしてはかなり重要でこれからの大きなテーマでもあります。
本日は土曜日です、
14時オープンでお迎えさせていただきます。
みなさまのご来店をお待ちしているとともに、夜にはちょっしたサプライズを
準備しております・・・
さあ、それは・・・・・・・(笑)