帰国後、店の営業から不在にしていたこともありやることが
満載で・・少しだけ忙しめです(笑)
なにしろ桑田さんのツアー発表があり、この展開をどうすればいいのか・・
わからない事ばかりで・・・
相変わらず毎日オロオロしております・・・(笑)
それでもフランスの報告は飛び飛びになってしまいますが私にとって
大切な部分なので、ご報告させていただきます。
こちらはブルーチーズや柔らかいチーズ専用カットナイフ
専門用語になりますが「ハンドリナー」といいます。
オープン当初や、店舗を広げる際にいつもそろえておりました。
しかし、国内で購入すると・・・かなりお高い・・・
購入すること自体、特殊なものなので致し方ない・・という
業界的にサイズは2種類(12㎝・17㎝)だけです。
それには理由があって、チーズを制作する際に(主に柔らかいチーズ)は
このサイズが中心に作られています。
とくに先日までの都橋店では12㎝サイズのものが2本しかありませんでした。
オーダーが重なったりすると、このハンドリナーを洗いながら作業すると
いう効率の悪さがありました。
そこで念願の現地での購入をいたしました。
こちらが12㎝サイズの一番使用するものです
細いピアノ線的なものは、慣れない方が少し無理をしてしまうと
簡単に斬れてしまいます。
そのピアノ線の在庫も10本ずつ購入いたしました。
これで10年は大丈夫・・・(笑)
グラスもよく割ってしまいますが在庫はすぐにそろいます。
しかし、このチーズナイフの在庫確保はなかなか難しいので念願でした。
たとえ新人さんが入店して、なれないチーズカットをするとかなりの率で
切れてしまいます。
その対応もこれでバッチリです・・・(笑)
もしかすると私の生きている間中は大丈夫かもしれません(笑)
だからフランスに行った部分も大きいです。
ほかにもこまごました物も購入いたしました。
そしてフランスにもカッパ橋のような道具街がありました。
そのご報告は後日にでも
本日は日曜日・・・いつものよに14時オープンでお迎えさせていただきます。
バリのチーズ、まだまだございます。
いつもとは違う、人生であじわうことのできないチーズがそろっております。
みなさまのご来店お待ちしております。