生ハム入れ替えました。
通常であれば営業時間外に下処理をしています
しかし、いろいろあって今日は昼の営業時間に開封作業を
してしまいました。
バタバタして申し訳なかったのですがなじみのお客様方の
せいかとても喜んでいただきました。
今日から新しい切り出しが始まります
部位ごとに味が違います。
もし、ご希望があれば部位ごとにカットサービスもいたします。
数えたことはありませんが年間7～8個は使用していますし、それ以前は
趣味で結構さばいていましたので100個以上は今まで扱ってまいりました。
たくさんの種類を勉強して、今のハムに行きつきました。
そしてなにより個の生ハムの恥を決めるのはカット技術です。
むずかしい話は抜きにして、余り厚くカットするとうま味が出て
きません。
そのために節にもよりますが、薄くカットするのがポイントです。
などなどいろんな思いを込めてカットしております。
明日はどのくらいご指名いただけるのか・・・包丁を研ぎながら
ご用命お待ちしております。