3月から遅まきながらインスタを始めました(笑)
正直、インスタのシステムはよくわからずおります。
もちろんお店の宣伝もありますが、どちらかというと
毎日の私や都橋店の様子の伝達のほうが大きいです。
そのなかで本日インスタで更新した内容につきまして
少し長い話になるので続きをこちらだ書かせて
いただきます。
前半はぜひインスタでご覧いただければ幸いです。
前菜ながらほぼメイン級のボリューム
昨日は小さいフレンチのランチに行ってまいりました。
それはそれは素晴らしいお味とサービスでした。
もう一つの前菜 鶏のリエット
美しいフォルム、香りが伝わる料理、幸せを感じられる
タイミングを外さないサービス
それがすべてワンオペで行われているのです。
ボリューム満点の豚肉のコンフィ
さほど大きいお店ではありませんでした。
しかしゆったりとした席に予約優先でサービスを
一人で毎日実施する
すごいことです。
そしてとてもうらやましい・・・です。
なにがうらやましいの・・・?
自分で仕込みをして、調理して、提供して、サービスする
言葉にすると簡単です。
しかし、飲食業の末端中の末端にいる自分としては
そのお気持ちを察するとうらやましいやら、大変なのでは
と深く考えてしまう。
昨日は特に、ほぼ完ぺきいえるシーンの連続・・・
私の理想であり、実態はその実力もなく、修業はしておらず
知識もなく・・・落ち込むばかり。
その落ち込む理由のなかで一番大きいことは、仕込みが
どれだけ大変なことかと・・・
いつもこちらで自分の時間を大切にしたいと言っています。
それはある意味自分の年齢からすれば、仕方ないと自己弁護
してしまう・・・
自分が理想としていることを現実として突きつけられたランチ
味も素晴らしかったのですが、ついついそんなことばかり
考えてしまうランチでした。
都橋は現在無休で営業しております。
もし自分一人で本当に納得できる営業するためには週休2日以上の
お休みをいただかないと営業する自信はありません。
休んでいる間もチーズは劣化していきます。
いろいろなことを思い感じてしまいました。
理想的なお店の運営を目の当たりてしてしまうと自分の反省と
情けなさが・・・いっぱいです。
それでなくとも飲食経験ゼロで始めた素人です。
そんなプロフェッショナル的な動きを見せられてしまうと
普段思っている矛盾点などが気になってしまい・・・
できる限り自分の良さを信じて生きていきたいです。
それでも、自分の思い描いている理想に近いお店に
行ってしまうと・・・反省しかありません。
もっとまじめに営業しなければならないと・・・
チャラチャラ笑ってばかりではいけません。
自分ではできないことをスタッフやお取引先に助けて
いただいています。
まずはそのことに感謝しなければなりません。
でも、いつか本当に理想の営業ができるようにあきらめる
ことなく精進してまいります。
営業のやり方は様々です。
ミルピグの良さもあると信じています。
その信じた道を進めだけです。
自分のてぎない営業をされている素晴らしいお店に
対してのリスペクトを忘れないようにしながら・・・
オープン時間が近づいてまいりました。
いろいろ考えて・・・しかし元気に営業を続けさせて
いただきます。
さあ・・・オープンです。
駄文にお付き合いいただきありがとうございました。
デザートも美味しかったです