昨日生ハムを入れ替えました。
この堂々たる姿をご覧ください
スペイン産イベリコ種のなかでもトップ種のベジョータ
黒ラベルが照明の証です。
黒褐色で一見塩味がきつそうに見えますが、ベジョータ
クラス(イベリコのランクでも3%に満たない最高給のもの)
の肉質は最低の塩分濃度で、その分長期熟成が必要で最低でも
3年以上の熟成が必要です。
そのためお値段はかなりお高くなります。
同じベジョータでも前足は質の違いで1年少々で食べることが
できます。
しかし、美味しいのは圧倒的に後ろ足です。
部位とその時々で味もだいぶ違ってまいります。
大きくは赤身と脂身の違いでもあります。
ほぼ2か月におきに交換しております。
このクラスを置いているのは横浜ではそうないと思います。
本当の生ハムのおいしさをご体験していただきたく
採算度外視でご提供しております。
本日は生ハムのご紹介でした。
明日からは本日からご提供を開始するパリからのチーズの
ご紹介をさせていただきます。
ほかにもあたせしぃビールも数種類そろえました。
週末の営業に入らせていただきます。
新しいスイーツの試食を昨日から始めています。
横浜ではまず体験できない・・・まさかのスイーツです。
ご期待ください。