捨てる神に拾う神・・・以前もこのテーマで書いた記憶が・・・
おかげさまで副作用も3日目に入り解熱剤なしでほぼ普通の生活に戻りました。
ということでいつもどうりの生活と仕事に・・・
大きな課題となっていましたワインのラインナップ・・・
値上げが続くなく、店内価格はもちろんここ数年販売価格は据え置かせて
いただいております。
正直、かなり厳しいところがあります。
しかし、都橋の店主として周りの仕入れ価格が上がりましたから価格を値上げ
させていただきますと単純に考えるわけにはいきません。
つい最近まではグループ内の共同仕入れや、新しいお取引様などの開発など
対策を立ててまいりました。
今回の規模を縮小させたことで上記のようなことはできなくなりました。
今月から来月にかけてまたまた値上げの通告をいただくという・・・
さて、規模が縮小したなかで、改めてチーズ・ワイン・肉類など真摯に
向き合う時に、どのようなスタンスで仕入れなどをしていけばよいのか・・・
まさに原点に戻った形で考えなければなりません。
今までの何分の一の仕入れ量になります。
それでも数年前に戻るだけのことですが、世の中はそんな単純ではありません。
ワインの例でいえば、今まで100～200本単位で発注していたものが、今は
20～40本程度になっています。
利益を確保するために仕入価格を下げれば単純な話です。
しかし、されだけは絶対にいたしません。
品物に品質にこだわりがあるミルピグだから悩んでしまいます。
国産のデザートチーズ
そのなかで本日はワインの試飲を10種類以上行いました。
本当に真剣に、都橋のチーズの味と合わせた時のイメージを
大事にしながら・・・
今まで以上に仕入れ価格には敏感に反応しつつ、よりおいしいものを・・・
また、新しいテーマに基づいた新しいドリンクの提供方法など検討したりと・・・
状況はますます厳しくなってまいりますが、それでも今月は新しいワイン
リバイバルするワインそして中旬からはフランストリフチーズの特集を
計画しております。
大量仕入れではなく割高にはなってしまいますが少数多品種で都橋では
ご提供させていただきます。
まさに捨てる神と拾う神状態です。
といって神頼みにならないよう吟味を続けます。
これから先、どうなるかまだまだわかりませんが、こだわりだけは捨てずに
サービスを続けてまいります。
新しいワインもご期待ください。
天候も回復いたしました。
本日も18時～23時でみなさまのご来店お待ちしております。