昨日は久しぶりというか、とても多くのお客様にご来店いただきました。
当店のみならず、どこもここも満席状態という・・コロナ前の絶好調のころ
のようでした。
いつもいつも思いますが、もう少しだけ分散していただけるととても
助かるのですが・・・というお迎えさせていただく側の話です。
といつもの愚痴から始めますが、昨日のつづきということで昨今の
都橋事情を少しだけ・・・
昨日はキャッシュレス対応話でしたが、そのことより大きなテーマというか
昨今の仕入れ事情などから・・・
一面のグリーンの入り口が目印です
先月までで、他の店舗を手放したことにも強くつながる話ですが、コロナ後の
値上がりに頭を抱えています。
極端な話、毎週のようにワインやチーズ、副食材の価格改定のお知らせを
いただいています。
なのでその数パーセントなのですが今はその数パーセントが命取りになりかねません。
値上がりした分、仕入れを工夫したり、よりこだわりのあるワインをそろえたりと
それなりの対策をしていますが・・・
それに合わせて店舗数が増え、仕入れ規模を大きくなり始めました。
立ち上げ当初と比べれば数倍の規模にと大きくなってきました。
廃棄等できる限り出さないよう気を付けましたが、どうしても少しは廃棄的な
ものもだすようになってしまい。
どうしても採算ベースのことを考えると、今までのような好きなものだけを
揃えていくということもできなくなってしまいました。
採算を合わせなければならないので、都橋での運営方法はその途中でまったく
なくなってしまいました。
もっともっといいものを仕入れていきたいのにてききない矛盾・・・
このまま規模を拡大していくと、どこにでもあるまるでファミレスのような
ミルピグになってしまうのが流れでした。
そうしないと私の実力ではできないことでした。
都橋で、こんなチーズがあるの・・・とか
こんなコンビーフははじめて・・・とか
食材にこだわった店づくりはまったくできなくなります。
いくらたくさんのご出店の依頼をいただいても、私の実力ではできませんでした。
ここからが一番大切なことですが、これから経費はますます高騰していきます。
味と値段にこだわったときに、どうすればよいのか・・・
ということで今年のはじめから今後どうしていくのか・・・迷いに迷って
しまいました。
そして、大胆ではありますが、決断しましてシンプルに初心に戻りました。
たくさんの貴重な体験をしました。
それと悲しく苦しいこともこの短い間に体験しました。
明日はそこを少しだけお話させていただきます。
本日は日曜日・・・これからの時間は私も店内で営業させていただきます。
みなさまのご来店お待ちしております。
人と仕事をするということは、とても厳しく難しいものです。