味覚の自信
自分が飲食店を営業するとは10数年前にはまったく考えても おりませんでした。 興味もさほどあるわけでもなく、自分の舌にあったものは B級グルメがちょうどいいという人生でした。 それをどこで間違ってしまったのかチーズ専門店 …
寒さも本番
今週は寒くなるそうです。 大型の白カビのトリフ 約1.5キロあります。 円安のおかげでコロナ前の５割増しになってしまいました。 クリーミーなヤキ゚ などなど、とにかくたくさんのチーズが入荷して …
チーズ入荷情報
この週末に向けてたくさんのチーズが入荷しております。 国産リコッタチーズ なかなか入荷が難しい鹿児島県産のリコッタチーズ あっさりしていても香り豊かで食べ終わっても口の中はいつまでもミルク感が残ります。 本日のリコッタチ …
生ハム交換しました
生ハム、交換しました。 重さ９キロ少々 スペイン産 イベリコベジョータ 小さい店舗に大きい生ハム スペインの一流ブランドです 脂身のサシが綺麗に入っています こんな美味しい生ハムの取り扱いも限りあるものとなってしまいまし …
木曜ランチ
本日は木曜日 いつものように坂を登って美味しいランチをいただきに 本日のスープと前菜4種 まずは慣れたとはいえ急坂を登ったご褒美の前菜 鶏肉とカブのトマトクリーム煮 美味しくいただきました。 その後、仕込みの続きをしてい …
チーズの勉強
先日、少しお高いピザをいただきました。 ローストビーフのピザ ピザに乗っているローストビーフ とても良く美味しかったです。 お値段も蓋をん渡しが食べているピザの倍近いかもしれません。 定番のマルゲリータ 水牛のチーズが濃 …
大岡川と共に
おかげさまでミルピグ都橋店はこの6月で10年目を迎えます。 飲食経験ゼロ、チーズもワインのことなど全くわからずオープンしてしまいました。 この緑色のドアから全てが始まりました。 オープンした時は１０年後のことなど何も考え …
カモメとのたわむれ
今日も寒いですね。 本日も１４時にオープンいたしました。 その前にスタッフと打ち合わせをしていました。 大岡川の冬の風景 カモメの飛来 時々ですが窓から餌付けをしております。 オープン前の密かな楽しみでもあります。 短 …
ファン感謝デー
今年早くも３回目の闘いに歌舞伎町へ爆進 場所は歌舞伎町のど真ん中 個人的にはあまり良く好きな会場ではありません。 本当に久しぶりに歌舞伎町を歩いていると周りの人々の歩くスピードが速すぎて追いついていけない。 人がたくさん …