今日も一日雨模様でしたね。
そのなかで少しばかりお店でスタッフと打ち合わせをいたしました。
外に出てみるとお隣や前の店主さんが、たまたま同じ時間に顔をそろえて情報交換と
オープン時期の話など盛り上がりました・・・(笑)
アイスオーレを飲みながら・・・・
おかげさまで心配しておりましたいつものチーズもかなりそろいだしました。
25日(月)に新たな判断がされるとのことですが、たとえオープンしてもご来店
いただけるのは難しいような気がいたします。
いろいろやりたいことが山積しています。
以前から気にしていたデリバリも当店らしさものができるようになったら
始めたいとも考えています。
やはり当店でなければできないようなオリジナルが大切と考えています。
最近はケーキのご提供も始めましたので組み合わせなどはデザート系で
喜んでいただけるものではないかと考えています。
そして、今、本当に悩んでいます。
まもなく営業は再開いたしますが、どのようにお客様をご案内すれば
いいのか・・・
これが今日の店主同士の話題の中心でした。
オープンしても正直、ほとんどご来店をいただけないものと
考えています。
なかには、本当に心配していただいているおなじみのお客様もいらっしゃい
ますので、本当にオープンしたいと思っています。
本当にコロナ後の世界は今までとは違ってしまうのでしょぅか?
正直、当店はある一定数のお客様にご来店いただけないと採算は
取れないシステムとなっています。
なので価格と質には自信があるのですが、もしお客様のご来店数が
半分になってしまうと完全赤字になってしまいます。
だからといって半分のお客様の場合、採算がとれる価格ではごくごく
一般的なチーズの価格になってしまいます。
いわゆる原価率というものですね。
私はこの大切な原価率の意味もわからずオープンさせてしまい
ました。
そんな私がいまさら原価率などというのはおかしいのですが、こんな時
だからこそ、質を落とさず、なんとか採算が取れ、お客様も安心して
お過しいただけるスペース作りはどうすればいいのか?
席数を大幅に減らす・予約優先にする・もちろん通風の確保はもとより
手指の消毒をしていただく・・・などなど
オープンに向けて準備しているのですが、答えの出ない日々を過ごして
おります。
オープンしても本当にみなさまご来店いただけねるのでしょうか???
いや、こんな、のろまな私と私よりずっとしっかりしたスタッフ(笑)が
心からお迎えさせていただきます。
本当に美味しいものだけを食べていただきたいから・・・